제과 산업의 혁신적인 가공 및 포장

Interpack Düsseldorf, 2023년 5월 4~10일, 홀 1, 3, 4

2023년 5월 4일부터 10일까지 뒤셀도르프에서 열리는 interpack에서는 과자 및 스낵 산업의 최신 개발 및 동향, 특히 제과 산업을 위한 혁신적인 가공 및 포장 개발에 중점을 둘 것입니다.

지속 가능성이 높아지면서 보다 친환경적인 포장을 갖춘 과자에 대한 수요도 증가하고 있습니다. 이로 인해 제과 업계는 천연 자원에 친화적인 포장 공정과 재료를 채택해야 한다는 압력을 받고 있습니다. 많은 포장 생산업체는 이미 초콜릿, 비스킷 등에 대한 지속 가능한 솔루션을 제공할 수 있습니다.

유럽의 제과 산업은 생산 및 수출 측면에서 가장 역동적이고 규모가 큰 분야 중 하나입니다. 유럽 ​​협회 Caobisco에 따르면 12,000개 이상의 회사에서 매년 1,470만 톤의 제과류를 생산합니다. 그러나 유로모니터 인터내셔널(Euromonitor International)에 따르면 향후 5년 동안 미국은 2023년 예상 매출이 2,640억 유로에 달할 것으로 예상되며 절대 성장률이 가장 높은 세계 최대 제과 생산국입니다.

소비자들이 무엇보다 선호하는 것은 초콜릿이다. 2020년 초코스위스(Chocosuisse)가 발표한 유럽 순위에서는 스위스가 연간 11kg 이상으로 1인당 초콜릿 소비량 1위를 차지했고, 독일(9.2kg), 에스토니아(8.3kg), 덴마크(8.2kg)가 뒤를 이었다. Euromonitor에 따르면 에스토니아는 2022년에 1인당 제과 소비량이 가장 높았습니다. 통계적으로 모든 주민은 총 13.6kg을 먹었습니다. 예측에 따르면 발트해 국가의 이러한 추세는 향후 5년 동안 큰 성장을 경험할 것이라고 합니다.

독일 온라인 플랫폼 Statista의 최근 조사에 따르면 여성은 단 음식을 더 많이 먹습니다. 2022년에는 약 34%의 여성이 매일 과자나 맛있는 간식을 섭취한다고 답했습니다. 남성은 23%였다. 다른 연구에서는 참가자 중 4분의 1이 POSpulse의 시장 조사관에게 전염병 이후 과자와 스낵을 더 많이 소비하고 있다고 말했습니다.

독일 연방 협회 BDSI에 따르면 제조업체는 주로 독일이나 EU에서 제과 및 스낵 식품의 주요 원재료를 공급합니다. 이로 인해 제과 산업은 독일과 유럽 농업의 중요한 파트너일 뿐만 아니라 운송 거리가 짧아 자원 절약에도 기여합니다. 제과산업에 있어서도 국제무역은 물론 중요합니다. 독일의 제과 제조업체는 초콜릿의 가장 중요한 원료인 약 400,000톤의 코코아를 사용하여 전 세계 연간 작물의 10%를 가공합니다. Caobisco에 따르면 전체적으로 유럽 제조업체들은 세계에서 사용 가능한 코코아의 약 절반을 사용합니다.

현재 업계는 다른 많은 산업과 마찬가지로 실존적 위기에 직면해 있습니다. 에너지 및 원자재 비용이 폭발적으로 증가할 뿐만 아니라 공급망 중단 및 원자재 가용성이 중소기업 가족 기업에 불균형적으로 영향을 미치고 있습니다. 예를 들어, 2022년 가을에 설탕 비용은 100%, 버터는 57%, 밀은 60% 더 비쌌습니다. "우리 회사의 경우 비용 상승으로 인한 막대한 압박으로 인해 생산 현장이나 존재 자체에 대한 의문이 제기됩니다. 이는 2022년 에너지 및 원자재 비용의 급등뿐만 아니라 위치에 따른 부정적인 압력으로 인해 발생합니다. 독일 연방제과협회(BDSI)의 CEO인 Carsten Bernoth는 "독일의 매출은 오랫동안 평균보다 높았습니다. 여기에는 임금, 세금, 자격을 갖춘 인력 부족에 대한 지출이 포함됩니다."라고 말합니다. "우리 생산자들의 경우, 판매 가격을 절약하거나 그에 비례하여 인상함으로써 이렇게 상당히 증가하는 비용을 보상하는 것은 불가능합니다."

위기에도 불구하고 제과류는 식품산업 중 매출액이 가장 높은 부문 중 하나입니다. 이 부문은 네 번째로 높은 성과를 거두었습니다. 제과 시장이 독일 소매 시장에서 가장 경쟁이 치열한 시장 중 하나라는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 그리고 업계는 새로운 요구 사항에 직면해 있습니다. 특히 건강과 환경에 대한 소비자의 인식이 높아지면서 무설탕 품종과 환경 친화적인 포장에 대한 새로운 수요가 창출되고 있습니다. 제과 제조업체의 경우 이는 포장 프로세스를 더욱 유연하고 효율적으로 만들어야 함을 의미합니다. 자동화된 생산 및 포장 공정에 대한 추세가 증가하고 있으며 달콤한 별미가 지속 가능한 포장으로 제공되는 경우가 더 많습니다. 예를 들어, 내부 알루미늄 호일로 포장되지 않고 판지로만 포장된 최초의 초콜릿 바가 있습니다. 그러나 식품과 직접 접촉하기 때문에 코팅이 필요합니다.