수비드를 요리하려면 진공 밀봉기가 필요합니까?

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추가 현금을 지불할 가치가 있는 스타일 포인트가 있나요? 우리는 전문가에게 물었습니다.

수비드 순환기에 이미지 문제가 있습니다. 그들은 원래 요리 부르주아지를 위한 도구로 인식되었습니다. 몇 년 후, 많은 요리사들은 그들을 킬러 스테이크를 만드는 데 사용되는 한 가지 트릭의 조랑말로 봅니다. (물론 실제 적용 범위는 훨씬 더 넓습니다.)

문제의 일부는 서큘레이터와 관련된 기어입니다. 진공 밀봉 장치와 진공 밀봉이 가능한 특수 백이 필요합니까? America's Test Kitchen의 Lauren Savoie에 따르면 둘 중 하나도 필요하지 않습니다.

수비드(sous vide)는 "진공 상태"로 해석되지만 수백 시간에 걸쳐 수비드 장비 테스트를 진행한 수석 편집자 Savoie는 진공 밀봉이 불필요하다고 말합니다. 물을 통한 열 전달이 공기를 통한 열 전달보다 효율적이기 때문에 채택되었습니다(따라서 공기 주머니가 크면 요리가 고르지 않게 될 수 있음).

하지만 쉽고 훨씬 저렴한 해결 방법이 있습니다. 바로 지퍼백입니다. 거의 모든 수비드 작업에 대해 Savoie는 작업에 필요한 크기에 관계없이 지퍼락 냉동고 가방(밀어서 닫는 방식이 아닌 쉽게 열 수 있는 탭이 있는 가방)을 권장합니다.

그런 다음 비결은 가방을 욕조에 넣기 전에 가능한 한 많은 공기를 제거하는 것입니다. "우리는 지퍼백에 음식을 넣은 다음 가방을 부분적으로 밀봉하고 밀봉되지 않은 모서리를 제외한 모든 부분을 수조에 담근 다음 마지막 모서리를 밀봉하여 공기를 제거하는 것을 좋아합니다."라고 Savoie는 말합니다. 꼭 필요한 것은 아니지만 그녀는 떠다니는 가방 문제를 더욱 해결하기 위해 바인더 클립을 사용할 것을 권장합니다.

Savoie는 "음식으로 채워진 비닐봉지는 순환하는 물 속에서 떠다니는 경향이 있습니다. 이로 인해 음식이 다른 봉지나 침수 순환기 측면에 닿으면 차가운 반점이 생길 수 있습니다."라고 Savoie는 말합니다. "나는 오래된 바인더 클립을 사용하여 가방을 냄비 옆에 고정하여 고정하는 것을 좋아합니다."

수비드를 요리하려면 진공 밀봉이 필요합니까? 아니요.

지퍼락 냉동고 가방: 28팩에 $4

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