식료품 가격 인상으로 음식을 더 오래 보관할 수 있는 쉬운 방법

당신은 상상하지 못할 것입니다. 식료품 쇼핑이 더 비싸졌습니다. 훨씬 더 비쌉니다.

지난해 미국 농무부는 2022년 식품 가격이 10.5~11.5% 오를 것이라고 예측했다. 이 수치는 11.4% 상승해 1979년 이후 두 번째로 큰 가격 상승을 기록했다.

USDA에 따르면 가격이 올랐을 뿐만 아니라 미국인들도 구매한 식품의 30~40%를 버립니다. 식품 구입을 중단하는 것은 불가능하지만 식료품점에서 집으로 가져오면 비용을 절감하고 식품을 더 오래 보관할 수 있습니다. 전국의 셰프들이 제안하는 내용은 다음과 같습니다.

모든 음식에는 유통기한이 있습니다. 하지만 우리 중 많은 사람들이 자신도 모르게 음식을 숙성시키고 있습니다. 이 중 대부분은 부적절한 보관으로 인해 발생합니다. 비결은 다양한 음식이 빛과 온도에 어떻게 반응하는지 이해하고 적절하게 보관하는 것입니다. 대부분의 사람들이 생각하는 것보다 걸쭉하고 정체를 알 수 없는 채소로 끝나지 않는 것이 더 쉽습니다.

농산물 부패를 중지하세요

농산물을 더 오래 보관하는 가장 쉬운 방법 중 하나는 올바르게 보관하는 것입니다. 미시간 주 버밍엄에 있는 Daxton Hotel의 주방장인 Rece Hogerheide는 "항상 음식을 포장된 상태로 보관하지 마세요."라고 말했습니다. "농산물은 용기에서 나오는 가장 큰 것입니다. 농산물 봉지는 숙성 중에 배출되는 가스인 응축수와 에틸렌을 가두어 부패하게 만듭니다."라고 그는 말했습니다.

일부 농산물은 다른 농산물보다 더 많은 에틸렌을 방출합니다. 가장 큰 범인은? 바나나. Hogerheide는 "바나나를 어떤 것 근처에도 두지 마십시오"라고 말했습니다. 그들이 방출하는 다량의 에틸렌 때문에 주변의 모든 것이 훨씬 빨리 익습니다.

바나나가 숙성 속도를 높이는 유일한 것은 아닙니다(썩기 전 한 단계). 양파도 가까이에 있는 농산물, 특히 감자를 숙성시키고 있습니다.

감자에 관해 말하자면, "종이 봉지에 담아 밀폐 용기에 넣으세요. 종이 봉지는 수분을 빨아들여 감자가 너무 젖지 않게 해줍니다"라고 뉴저지 드라이 매장의 Montclair 소유주인 Rachel Garcia는 말했습니다. 물품 리필러리.

감자도 뿌리이기 때문에 빛을 피해야 합니다. DC에 있는 The Duck & The Peach의 셰프인 Katarina Petonito는 "저는 감자를 어두운 찬장이나 캐비닛에 보관합니다. 하지만 오븐 근처에는 두지 않습니다. 너무 많은 열을 가하는 것을 원하지 않습니다."라고 말했습니다.

특히 녹색에 주의하세요. "채소는 숨을 쉬어야 합니다. 모든 음식은 자연적으로 호흡합니다. 잎이 많고 튼튼한 채소를 가져다가 (눌리지 않은) 공간이 있는 큰 용기에 넣으세요."라고 Hogerheide는 제안했습니다. "공기 흐름이 중요하며 그린을 아래로 밀어내는 것은 그린을 익히는 가스를 통해 속도를 높일 수 있습니다." Hogerheide는 용기 바닥에 종이 타월을 놓고 며칠에 한 번씩 교체할 것을 제안합니다. "이것은 녹색을 형성하고 선명하게 유지하는 응축을 흡수합니다"라고 그는 말했습니다.

구멍이 난 봉지에 담긴 농산물은 그대로 포장해도 괜찮다고 여러 요리사가 말했습니다. 많은 사람들이 냉장고에 들어갈 수 있지만 "토마토를 냉장고에 넣지 마십시오. 토마토에 반응을 일으키고, 퍽퍽하고 역겨워집니다"라고 Petonito는 말했습니다. 그녀는 또한 신선도를 유지하기 위해 과일이 포도나무와 만나는 부분에 마스킹 테이프를 붙일 것을 제안합니다.

농산물을 최고 수준으로 유지하는 또 다른 비결은 물입니다. 가르시아는 "당근, 셀러리, 무, 감귤류를 물에 담그세요"라고 말했습니다. 그녀는 또한 브로콜리는 약간 다르지만 물에 보관해야 한다고 말했습니다. "브로콜리는 꽃과 같습니다. 가장자리를 자르고 약 1인치 정도 물에 담그세요."

물은 이런 의미에서 작동하지만 베리의 경우에는 다른 이야기라고 Garcia는 경고했습니다. 특히 딸기나 라즈베리처럼 껍질이 없는 베리류는 더욱 그렇습니다. 그녀는 "아무것도 미리 씻지 마세요. 베리는 최대한 밀폐용기에 담아 냉장고에 보관하세요. 먹기 직전에 씻어주세요"라고 말했습니다.

맨해튼 아말리 레스토랑(Amali Restaurant)의 총괄 셰프인 알렉스 투베로(Alex Tubero)도 베리에 무게를 두어 물에서 멀리 두었습니다. 그는 "블루베리를 보면 피부에 엷은 연한 꽃이 돋는다. 이것이 천연 발수제다. 우리는 블루베리를 집에 가져와 물에 담가 두는 경향이 있는데, 그것은 자연적인 장벽을 씻어내고 피부를 놔두는 것"이라고 말했다. 수분이 들어가요."