와인 공급망의 3단계

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2021년 전 세계 와인 생산량이 4% 감소했음에도 불구하고 와인을 마시는 일은 증가하고 있습니다. 프리미엄 와인 판매량은 21% 증가해 2007년 이후 최대치를 기록했다.

금지령은 와인 공급망을 영원히 바꿔 놓았습니다. 여기서는 그림 같은 와인 지역의 포도나무에서 자라는 포도가 어떻게 현지 와인 바에서 구입할 수 있는 와인이 되는지 살펴보겠습니다. 와인을 만드는 데 필요한 것부터 시작해 와인 제조 과정에 사용되는 일부 기계에 대해 설명하고, 공급망 내에서 다양한 역할을 알아낸 후, 와인 폐기물을 재활용하는 현명한 방법으로 마무리하겠습니다.

와인 감정가가 아니더라도 치즈 플레이트를 장식하는 일반적인 적포도와 청포도 외에 더 많은 것이 있다는 것을 알고 있을 것입니다. 2004년에 등장한 신비한 문드롭 포도나 2011년에 처음 등장한 맛있고 달콤한 솜사탕 포도와 같은 최근 유행하는 작물에 매료되었을 수도 있습니다.

와인용 포도의 경우 다른 품종보다 더 좋은 품종이 있습니다. 널리 알려진 와인용 포도는 약 24종입니다. 이 숫자에는 레드 와인 포도와 화이트 와인 포도가 포함되며 각 포도는 독특한 산도, 향, 바디감 및 풍미를 제공합니다.

국제 포도나무 및 와인 기구(OIV)는 재배 면적을 기준으로 이 목록을 개발했습니다.

하지만 와인을 만들려면 포도 그 이상이 필요합니다. 와인에는 세 가지 기본 구성 요소가 있습니다.

포도 주스는 일반적으로 발효 가능한 설탕 역할을 하지만 다른 과일주도 있습니다. 이러한 와인에는 사과(사과주), 라즈베리, 체리, 배, 블루베리, 자두, 살구 등이 포함됩니다. 할라피뇨 와인과 아보카도 와인도 있습니다(물론 둘 다 기술적으로 과일입니다).

다음으로는 포도가 아닌 와인이라고 불리는 음료가 있습니다. 여기에는 사케로 더 잘 알려진 막걸리와 더 일반적으로 미드라고 불리는 꿀주가 포함됩니다. 그러나 기술적인 관점에서 볼 때 와인은 과일로만 만들어지기 때문에 이는 잘못된 명칭입니다. 그러므로 발효된 쌀과 발효된 꿀은 그 자체로 분류될 가치가 있습니다.

우리 중 많은 사람들이 와인을 만드는 과정에 대한 지식은 I Love Lucy의 Lucille Ball이 거대한 통에 있는 포도를 밟는 모습을 보면서 비롯됩니다. 그러나 그것은 많은 와인 제조 단계 중 하나일 뿐입니다.

와인용 포도는 언제 수확되나요? 와인 포도 수확 시기는 지역에 따라 다릅니다. 유럽과 북미에서는 8월부터 10월까지 포도를 수확합니다. 남아프리카, 남미, 호주, 뉴질랜드에서는 2월부터 4월까지 포도를 수확합니다.

설탕 함량을 낮추기 위해 스파클링 포도와 화이트 와인 포도를 먼저 수확합니다. 그런 다음 레드 와인 포도를 수확합니다. 마지막으로 아이스 와인용 포도를 선택합니다. 이 달콤한 와인은 포도나무에 얼린 포도로 만들어지기 때문입니다. 이 포도는 표준 수확 시즌이 지나서 몇 달 동안 포도나무에 방치되어 더 높은 당 함량에 도달한 포도입니다.

다양한 포도 품종의 숙성도와 생산되는 와인 프로파일은 설탕 함량뿐만 아니라 탄닌과 산의 영향을 받습니다. 탄닌은 자연적으로 발생하며 와인에 떫은맛과 식감을 제공합니다. 와인에는 다양한 종류의 산이 있지만 전반적으로 와인에 신맛을 주는 산이 바로 산입니다.

와인용 포도는 어떻게 수확되나요? 전통적으로 포도는 손으로 수확됩니다. 이렇게 하면 피부가 손상되어 산화되는 것을 방지할 수 있습니다. 그러나 오늘날 많은 대형 포도밭에서는 비용이 저렴하고 효율적이기 때문에 기계식 수확기로 전환하고 있습니다.

내가 사랑하는 루시의 농담은 제쳐두고, 값비싼 메를로 한 잔이 누군가의 맨발 덕분에 나온다고 너무 걱정하지 마세요. 포도를 밟는 것은 고대 세계에서 와인의 즙을 추출하는 전통적인 방법이었습니다. 오늘날 그것은 일반적으로 방문객을 포도원으로 유인하기 위해 예약되어 있습니다. 방문객은 포도 밟기를 경험하고 그 결과는 퇴비로 사용되거나 자신이 얻는 것이 무엇인지 이해하는 사람들에게 판매됩니다.