추수감사절 칠면조를 수비드해야 합니다. 방법은 다음과 같습니다.

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지금까지 맛본 것 중 가장 촉촉한 칠면조를 맛보려면 새를 목욕시켜야 합니다.

나는 추수감사절 저녁 식사를 요리하는 것을 정말 좋아합니다. 매년 나는 일찍 일어나서 메이시스 추수감사절 퍼레이드를 배경으로 하고(나중에는 축구 경기) 주방에서 일하며 성대한 식사를 준비합니다. 나는 벌을 너무 좋아하기 때문에 모든 일을 스스로 한다. 여기에는 칠면조 요리도 포함된다. 큰 새는 추수감사절 식탁의 스타로 간주됩니다. 칠면조 구이는 종종 건조하고 양념이 부족하며 설탕에 절인 고구마나 소와 같은 풍미 가득한 요리에 비해 압도되기 때문입니다.

하지만 꼭 이렇게 될 필요는 없습니다. 몇 년 전, 저는 크리스마스 선물로 Anova Sous Vide Precision Cooker를 받았고 그 이후로 추수감사절마다 칠면조를 요리하는 데 사용하고 있습니다. 나는 결코 로스팅으로 돌아 가지 않을 것입니다. 수비드 칠면조는 매번 완벽하게 나옵니다. 망치는 것은 거의 불가능하며 구운 새보다 훨씬 촉촉하고 풍미가 좋습니다.

수행 방법은 다음과 같습니다.

분명히 추수감사절 칠면조를 수비드하는 데 필요한 가장 중요한 도구는 수비드 쿠커입니다. Anova는 휴대폰으로 요리를 제어하고 모니터링할 수 있는 스마트 기능 덕분에 최고의 제품을 만듭니다. 어떤 모델이든 잘 작동하지만 표준 Precision Cooker를 사용하면 문제가 발생할 수 없습니다.

수비드를 담는 데 큰 냄비를 사용할 수도 있지만, 이와 같은 전용 수비드 용기를 구입하면 수비드 쿠커에 딱 맞게 디자인된 뚜껑과 고기가 성가시게 뜨는 것을 방지하는 선반이 있기 때문에 생활이 확실히 편해집니다. 욕조 꼭대기까지.

용기와 마찬가지로 진공 밀봉기는 수비드용 선택 사항입니다. 수동으로 공기를 짜낸 지퍼백을 사용할 수 있습니다. 그러나 용기와 마찬가지로 진공 밀봉기를 사용하면 가방에서 모든 공기를 제거하고 칠면조 주위에 단단히 밀봉되므로 과정이 훨씬 쉬워집니다.

나는 칠면조 전체를 수비드하는 것을 권장하지 않습니다. 가능하다고는 하지만 확실히 그만한 가치보다는 번거로운 일이 될 것입니다. 많은 공간과 많은 시간이 필요하며 큰 혼란을 초래할 가능성이 높습니다. 시도조차 하지 마세요. 큰 새와 함께 대규모 승무원에게 먹이를 주어야한다면 로스팅하는 것이 좋습니다. 그러나 추수감사절에 오는 사람이 소수라면 칠면조 가슴살(지역 슈퍼마켓의 칠면조 바로 옆에서 찾을 수 있음)이 괜찮을 것입니다.

새 전체를 수비드하지 마세요. 대규모 군중에게 로스팅은 필요악입니다.

칠면조를 수비드에 넣기 전에 양념을 하고 준비해야 합니다. 먼저, 가슴에서 피부를 제거하고 따로 건조시킨 다음(나중에 필요함) 가슴을 세로로 반으로 자릅니다. 그런 다음 종이 타월로 칠면조를 두드려서 완전히 말리세요. 전날 밤 가슴살에 소금물을 담그기로 결정했다면(새의 염분이 더 커지는 선택적인 단계), 건조하기 전에 새를 헹구십시오. 다음으로 칠면조 전체를 버터로 넉넉하게 문지른 다음 소금과 후추로 모든 면을 양념하세요.

모든 것이 양념이 되면 두 개의 반쪽을 서로 옆에 놓고 얇게 썬 면이 위로 오도록 하여 각 가슴살의 두꺼운 면이 다른 가슴살의 얇은 면 옆에 놓이게 합니다. 얇게 썬 측면에 버터 몇 덩어리를 떨어뜨리는 동시에 세이지, 로즈마리, 백리향과 같은 신선한 허브를 깔거나 식료품점에서 가금류 허브 믹스를 구입하여 사용하세요.

두 가지를 샌드위치처럼 모아서 매 인치마다 짧은 가닥을 사용하여 주방용 끈으로 묶은 다음 바깥 쪽 끈 아래에 몇 가지 허브를 더 밀어 넣습니다. 다 마친 후에는 감싼 가슴이 어느 정도 원통형처럼 보이고 양쪽 끝이 균일해야 하며 자체적으로 함께 유지되어야 합니다.