수비드를 할 때 지퍼백을 사용해도 안전한가요?

그래서 전문 요리사가 좋아하는 요리 방법인 수비드를 시험해 보기 위해 침수 순환 장치를 이용하셨습니다. 하지만 물의 흐름을 유지하고 온도를 일정하게 유지하는 이 특별한 도구가 수비드에 필요한 전부는 아닙니다.

침지 순환기와 함께 식품을 진공 밀봉하는 방법도 필요합니다. 결국 Sous Vide는 프랑스어로 "진공 상태"를 의미합니다(SousVide Supreme을 통해). 순환기에 돈을 펑펑 쓰고 나면 고급 진공 밀봉기나 필요한 특수 일회용 가방에 더 이상 돈을 쓰는 것을 주저할 수도 있습니다. 그렇다면 더 저렴한 방법은 없을까? 예, 아마도 지금 당장 부엌 서랍에 있을 것입니다. 바로 믿을 수 있는 지퍼가 달린 비닐봉지입니다.

봉지에 담긴 밥이나 봉지에 담긴 야채 때문에 잠시 멈추게 된다면 일반 지퍼백 비닐봉지에 넣어 수비드를 요리하는 것이 안전한지 궁금할 것입니다. 가방이 녹을까? 플라스틱을 가열하면 유해 화학물질이 식품에 방출되나요?

Rutgers University의 Don Schaffner 박사는 AllRecipes.com과의 인터뷰에서 "수비드 요리에는 위험이 있지만 그러한 위험 목록에서 높은 순위에 있는 지퍼백 사용을 고려하지 않습니다"라고 말했습니다. 세계보건기구(WHO), 미국국립과학원, 식량농업기구(FAO) 등에서 활동한 그의 전문성은 높이 평가된다.

안전한 수비드의 진짜 적은 플라스틱을 만드는 데 사용되는 화학 물질이 아니라 의도하지 않은 공기 노출입니다. 제대로 수비드를 하려면 순환하는 온도 조절된 물이 잠긴 음식의 모든 표면과 접촉해야 하며, 박테리아 성장 위험을 줄이기 위해 음식을 열에 고르게 노출시켜야 합니다(F. Carlin의 2014년 미생물학 기사 참조). 수비드 제품).

즉, 백을 진공 밀봉하는 것이 중요하며 사용하는 지퍼백 유형에 따라 차이가 있습니다. Healthline에 따르면 저렴한 가방에는 유해한 BPA와 프탈레이트가 포함되어 있을 수 있으며, 가열하면 이 허술한 가방에서 흘러나올 수 있습니다. 다행스럽게도 Ziploc 및 Glad와 같은 유명 브랜드는 폴리에틸렌 플라스틱(PEP)으로 만들어지며 PVC나 BPA가 포함되어 있지 않습니다.

구매하려는 가방이 전자레인지에 안전한지 확인하려면 상자를 체크하세요. 그렇다면 수비드에도 사용할 수 있습니다.

봉지 속 공기를 제거할 수 있는 진공청소기가 없다면 '물 치환법'을 이용해 지퍼백 안의 공기를 적절하게 빼낼 수 있습니다. Brittanica.com에 따르면 물 치환 방법은 물에 담긴 비닐봉지에서 공기를 밀어내기 위해 물의 압력을 사용합니다. 공기를 빼낸 후 가방 상단을 밀봉하여 원하는 효과를 얻을 수 있습니다.

침지 순환기 제조업체인 Anova에 따르면 이를 제대로 수행하려면 재료를 가방에 넣고 마개의 마지막 인치를 제외하고 모두 밀봉하여 공기가 빠져나갈 수 있도록 하세요. 가방을 물에 천천히 담그고 가방 상단을 마사지하여 공기가 빠져나가도록 하세요. 그런 다음 음식이 완전히 물에 잠기면 상단의 나머지 부분을 지퍼로 닫아 진공 상태를 만듭니다. 요리하는 동안 가방을 물에 담그려면 바인더 클립이나 빨래집게를 사용하여 접시가 공기에 노출되거나 순환기 펌프가 막히는 것을 방지할 수 있습니다.

저렴한 옵션 외에도 수비드용 지퍼백을 선택하면 진공 밀봉 백에서는 얻을 수 없는 친환경적 이점, 즉 재사용성(SousVide Hub를 통해)이 추가됩니다. 요리가 끝나면 가방을 씻어서 말려서 다시 사용할 수 있습니다.