Chili's는 새로운 그릴로 3분 안에 스테이크를 요리할 수 있어 500만 달러를 절약할 수 있다고 말합니다.

Chili's의 새로운 리더인 Kevin Hochman이 자동화에 반대한다고 생각할 수도 있습니다.

지난해 모회사인 브링커 인터내셔널(Brinker International)의 CEO가 된 지 몇 달 후, 전 피자헛이자 KFC의 사장이었던 그는 음식 런너 로봇 사용, 파일럿 드론 배달 프로그램, 아직 출시되지 않은 로봇 사용 등 Chili's의 모든 로봇 테스트를 신속하게 중단했습니다. -자율로봇을 활용한 식사배달 테스트를 시작했습니다.

손님에게 노래를 부르고 테이블을 버스로 안내하는 식당 로봇은 재미있었다고 Hochman은 말했습니다. 그러나 재방문이나 직원 근무 조건 개선으로 이어지지는 않았습니다.

Hochman은 Insider에 "로봇 공학은 우리 서버가 할 수 있는 것보다 느렸습니다."라고 말했습니다. "그리고 그들은 일종의 방해가 됩니다."

그래서 그는 봇과 드론을 폐기하고 음식을 더 빠르고 일관되게 조리하는 주방 자동화에 투자했습니다. 가장 흥미로운 혁신 중 하나는 미디엄 스테이크를 3분 또는 3배 빠른 속도로 완벽하게 요리하고 구워내는 하이테크 그릴입니다. 이것만으로도 회사는 불만족스러운 고객이 반송한 스테이크를 보상해야 하는 비용에서 수백만 달러를 절약할 수 있습니다.

현재 53개 레스토랑에서 테스트 중인 그릴과 첨단 오븐은 체인의 미래 주방(Kitchen of the Future) 프로그램의 일부로, 버거, 케사디야, 스테이크, 피자, 갈비 등 인기 요리의 조리 시간을 단축하도록 설계되었습니다.

테스트 레스토랑에서는 식사가 더 일관되게 조리되고, 팁이 더 높으며, 주방 훈련이 더 쉽습니다.

Hochman은 "이것은 우리 사업의 판도를 바꾸는 것입니다."라고 말했습니다.

11월에 나는 캘리포니아 맨해튼 비치에 있는 Chili's에서 Hochman, 회사의 최고 디지털 책임자인 Wade Allen, 요리 운영 이사인 Tommy Foss를 만났습니다. 세 명의 임원은 나에게 미래의 주방을 소개하고 왜 로봇을 버리는 것이 1,200개 단위 체인의 재정적 및 "운영상의 승리"로 이어지는지 설명했습니다.

자세히 살펴보세요.

지난 5월, 브링커 인터내셔널(Brinker International)은 17년차 베테랑인 와이먼 로버츠(Wyman Roberts)가 2022년 6월 5일부터 CEO직을 은퇴할 것이라고 밝혔습니다.

그의 후임으로는 피자헛과 KFC에서 두 번의 대전환을 이끈 케빈 호크먼(Kevin Hochman)이 임명됐다.

Hochman은 브랜드의 가장 강력한 무기인 유산을 활용하여 2015년 KFC를 부활시킨 마케팅 팀의 일원이었습니다. 2015년 "재식민지화" 전략은 샌더스 대령을 브랜드의 선두주자로 다시 데려오는 데 중점을 두었습니다.

그는 동일한 플레이북을 사용하여 피자헛의 매출을 되살렸습니다.

Hochman이 인수했을 때 Chili's는 61개 레스토랑에서 로봇 푸드 러너를 사용하고 있었습니다.

그들은 테이블에서 버스를 타고, 호스트 역할을 하고, 손님들에게 생일 노래를 불러주었습니다. 이 회사는 또한 Flytrex와 협력하여 노스캐롤라이나와 텍사스에 있는 Chili's 레스토랑 두 곳에서 드론 배송을 테스트하고 있었습니다. 이 회사는 서브 로보틱스(Serve Robotics)와의 파트너십을 통해 배달용 완전 자율 보도 로봇 출시도 준비했습니다.

그러나 8월 24일 실적 발표에서 Hochman은 투자자들에게 Chili's가 모든 로봇 테스트를 일시 중지한다고 말했습니다.

Hochman은 로봇에 대해 "운영상 승리도 없고 트래픽 승리도 없습니다"라고 말했습니다.

회사는 전반적인 비즈니스를 강화할 수 있는 영역에 빠르게 관심을 돌렸습니다.

Hochman은 요리 시간을 단축하고 직원의 주방 복잡성을 줄이며 고객을 위한 전반적인 서비스와 음식 품질을 향상시키는 "집의 핵심" 기술을 개선하는 데 자본을 투자하겠다고 말했습니다.

이 프로젝트는 미래의 주방(Kitchen of the Future)이라고 불리며 양면에서 동시에 단백질을 요리할 수 있는 조개껍데기 스타일의 철판이 있는 그릴을 설치하는 것을 포함합니다.

최첨단 그릴은 버튼 하나만 누르면 버거, 스테이크, 닭고기, 연어를 요리할 수 있도록 프로그래밍되어 있습니다.

양면 요리 기능은 뒤집을 필요가 없음을 의미합니다.

잘 익은 버거 패티를 뒤집어 수동으로 요리하는 데 5분 정도 걸렸습니다. 새로운 갈랜드 그릴은 같은 버거를 약 2분 만에 요리합니다. 중앙 버거의 "핑크"는 훨씬 더 짧은 시간(약 50초)이 소요됩니다.