스마트 수비드 초보자 가이드

"수비드"를 통한 요리는 복잡하고 겁나게 들릴 수도 있지만 실제로는 생각보다 훨씬 쉽습니다. "진공 상태"를 뜻하는 프랑스어인 "수비드"는 단순히 음식이 원하는 대로 조리될 때까지 온도가 조절되는 수조에 진공 밀봉된 음식을 담그는 것을 의미합니다. 스테이크가 미디엄 레어인지, 닭가슴살이 건조할지 걱정하는 대신 원하는 온도를 설정하고 몇 시간만 기다리면 추측 없이 완벽한 결과를 얻을 수 있습니다.

수비드 요리는 한때 값비싼 장비를 사용하는 전문 요리사의 전유물이었지만 이제는 저렴한 옵션을 널리 이용할 수 있습니다. 지팡이 모양의 침수 순환기는 수년 동안 가정 요리사가 수비드 요리를 쉽게 할 수 있게 해왔습니다. 그리고 현재의 많은 주방 도구와 마찬가지로 많은 수비드 장치에도 프로세스를 더욱 자동화하는 동반 앱과 Wi-Fi 연결 기능이 있습니다. 수비드 요리를 시도해 보고 싶다면 자신에게 적합한 기계를 선택하는 과정을 안내하고 자체 실험을 통해 배운 몇 가지 팁과 요령을 공유해 드리겠습니다.

수비드 머신을 선택하려면 블루투스나 WiFi 기능(또는 둘 다)이 있는 스마트 머신을 구입하는 것이 좋습니다. 이는 다른 방법보다 훨씬 더 많은 기능을 추가하는 경우가 많기 때문입니다. 수비드 온도를 원격으로 설정하고 모니터링하는 데 도움이 되는 동반 앱이 포함된 모델을 구입하는 것이 좋습니다. Bluetooth 전용 모델은 밥솥에서 30~40피트 이내에 있을 때 작동하는 반면, WiFi가 있는 모델은 집 안 어디에서나 동일한 네트워크에 있는 한 음식을 감독할 수 있습니다. 우리는 또한 레시피가 이미 포함되어 있는 앱을 선호하는 경향이 있습니다. 특히 수비드 요리를 처음 접하고 시작하는 데 도움이 필요한 경우 더욱 그렇습니다.

최소한 수비드 요리에 필요한 다른 품목은 큰 금속 냄비(물을 채울 수 있을 만큼 큰)와 음식을 넣을 지퍼 잠금 냉동백입니다. 또는 다음과 같은 재사용 가능한 실리콘 백을 사용할 수 있습니다. 스타셔. 공기를 제거하기 위해 진공 밀봉 장치를 사용하는 대신 물 치환 방법을 사용합니다. 봉지에 담긴 음식을 부분적으로 개봉한 상태에서 물에 담그면 수압이 구멍을 통해 공기를 밀어냅니다. 모든 것이 대부분 물 속에 잠긴 후에는 가방을 밀봉하면 물에 잠긴 상태로 유지됩니다.

Engadget의 편집팀이 큐레이팅한 가전제품에 대한 할인 혜택이 받은 편지함으로 직접 전달됩니다. 최신 보기

유효한 이메일 주소를 입력하세요

뉴스레터를 선택해주세요

구독하시면 Engadget의 이용약관 및 개인정보 보호정책에 동의하는 것입니다.

여전히 물에 뜨면 가방에 숟가락 한두 개를 넣어서 무게를 줄일 수 있습니다. (Serious Eats의 J. Kenji Lopez-Alt도 무거운 스푼과 함께 가방 바닥에 부착된 큰 바인더 클립을 사용할 것을 제안합니다.) 가방에 물이 들어갈까 봐 걱정된다면 가방 상단을 가방 상단에 부착할 수 있습니다. 바인더 클립이 있는 냄비에 가방을 수직으로 유지합니다.

정말로 수비드에 관심이 있다면 특수 장비에 투자하는 것이 좋습니다. 예를 들어 냄비 대신 Cambro 또는 Rubbermaid의 대형 레스토랑 등급 플라스틱 용기를 선택할 수 있습니다. 플라스틱은 금속보다 더 나은 절연체일 뿐만 아니라 일반적으로 더 많은 음식을 담을 수 있는 공간이 더 넓어서 많은 사람들을 위해 요리할 때 편리합니다.

냄비를 사용하든 플라스틱 용기를 사용하든, 장기간 요리할 때는 증발을 최소화하기 위해 용기를 플라스틱 랩으로 덮어 두는 것이 가장 좋습니다. Chefsteps와 같은 일부 회사에서는 수비드 쿠커에 맞게 특별히 제작된 맞춤형 실리콘 냄비 뚜껑을 제공합니다. 또는 Lopez-Alt는 훨씬 저렴하고 독창적인 솔루션을 제공합니다. 탁구공으로 물을 덮는 것입니다. 증발 속도가 느려질 것입니다.

또한 지퍼 잠금 백은 대부분의 작업에 적합하지만 수비드용으로 특별히 설계된 두꺼운 비닐 백과 함께 진공 밀봉 장치를 구입하는 것도 나쁘지 않습니다. 우선, 이를 통해 일반적으로 더 높은 온도가 필요한 야채나 삶은 고기를 수비드할 수 있습니다. (너무 뜨거우면 지퍼 잠금 백 이음새가 망가질 수 있습니다.) 또한 이렇게 하면 여러 가지 음식을 냉동하고 진공 밀봉할 수 있으며 냉동실에서 바로 수비드 패킷을 꺼낼 수 있어 일괄 조리에 편리합니다.